Шлунок як хімічний реактор

                                                      

            Коли людина їсть, їжа надходить у шлунок і знаходиться в ньому досить довго, піддаючись механічній обробці і хімічної дії шлункового соку. Шлунок людини може вмістити до двох кілограмів харчових речовин і води. Це немало, але по суті не так вже й багато: адже загальна вага їжі, яку проковтують в один прийом деякі тварини, вимірюється десятками кілограмів ...      Слизова (внутрішня) оболонка шлунка всіяна дрібними залозками з мікроскопічними вихідними отворами. Ці залізяки виробляють набір хімічних речовин, при взаємодії яких з харчовими продуктами відбувається перша (шлункова) стадія перетравлення і засвоєння їжі.
    

   Шлунковий сік - це безбарвна рідина, абсолютно прозора і має кислу реакцію (рН = 0,8-1,0) завдяки присутності 0,2-0,5% -й хлоридної кислоти. Крім хлоридної кислоти, в шлунковому соку є й інші неорганічні сполуки - хлориди натрію і калію, сульфати і фосфати натрію, магнію і кальцію і навіть тіоціанат амонію; правда, кількість їх дуже різне (тіоціанат,наприклад, вкрай мало). З органічних речовин в шлунковому соку присутні білкові з'єднання, а також трохи молочної кислоти, глюкози, креатинфосфорна і аденозинфосфорной кислоти, сечовини і сечової кислоти.
     Молочна кислота і інші перераховані з'єднання спочатку вважалися не продукт секреції шлункових залозок, а домішками, що виникли в результаті бродіння, але потім було точно встановлено, що вони утворюються в процесі нормальної вироблення організмом шлункового соку і завжди входять в його склад.        Білкову частина органічних речовин шлункового соку становлять в основному ферменти. Найважливіший з них пепсин, що розщеплює білки їжі. Клітини слизової оболонки шлунка виробляють пепсин в неактивному стані, він набуває здатності до взаємодії з білками тільки під дією кислоти; в лужному середовищі пепсин абсолютно втрачає активність.
        Інший важливий компонент набору шлункових ферментів - сичужний фермент химозин входить до складу шлункового соку людини (та й ссавців тварин) в основному в дитячому віці; він створаживаться молоко в кислому, нейтральному і в лужному середовищі.
        Не варто довго пояснювати, яке значення химозина для того, щоб шлунок немовляти успішно переварював єдино доступну для нього їжу - молоко. Сгущення молока шлунковим соком дорослої людини, як встановив ще великий російський фізіолог І.П. Павлов (1849-1936), йде за рахунок ферменту пепсину, а аж ніяк не химозина; таким чином, химозин - типово "дитячий" фермент.
       Третій фермент шлункового соку називається ліпаза; вона розщеплює жири (ліпіди) на жирні кислоти і гліцерин. Фермент ліпаза у дорослих не дуже активний, а у грудних дітей його активність досить велика, це і зрозуміло, адже процес засвоєння жирів молока для немовлят має життєво важливе значення.
      Наявність кислоти в шлунковому соку не тільки надає активність ферменту пепсину, а й сприяє тому, що шлунковий сік діє подібно бактерицидній лікарського препарату: в кислому середовищі життєдіяльність мікроорганізмів завжди пригнічується (згадаємо хоча б те, що кислоти - молочна, оцтова, лимонна - консервують продукти).
     Концентрація хлоридної кислоти в шлунковому соку не постійна, а залежить від загального стану організму і від швидкості виділення соку, хоча в самий останній момент виділення клітинами слизової оболонки ця концентрація завжди однакова.
      Так коли ж починається виділення шлункового соку? Порушення залоз шлунка настає від зовнішнього вигляду і механічної дії з'їденої їжі і під впливом хімічних факторів, наприклад: продуктів перетравлення білків - органічних речовин пептонов;
                    екстрактивних (розчинних у воді) смакових речовин м'яса, риби, овочів;
                    слабкого розчину етилового спирту у вигляді вина або пива.
      Найдешевші сильні "сокогонние" кошти - міцний м'ясний або кістковий бульйон, вуха, відвари овочів. Недарма вітчизняні дієтологи радять саму масивну порцію їжі (обід) починати з першої страви (супу, борщу, бульйону).
       Дуже мало шлункового соку виділяється при введенні в шлунок чистої води і слабких розчинів кислот.
      Нейтральні жири в перші два-три години гальмують роботу шлункових залоз, а потім викликають відділення соку зі слабкою перетравлює здатністю. Соковиділення гальмує і змішана, але надмірно жирна їжа; в цьому випадку "розбуркати" шлункові залози здатні тільки бульйони або овочеві соки. Штучні способи заспокоїти надмірно активну шлункову секрецію - це прийом розчину питної соди, олеїнової кислоти, міцних розчинів солей, і, що особливо дивно, 0,5% -го розчину соляної кислоти.
      М'ясна їжа сприяє швидкому виділенню шлункового соку, і воно триває дві-три години, а потім швидко згасає. А вуглеводна їжа, наприклад, хліб, швидко збуджує сокоотделение, потім воно зменшується, але все-таки потроху йде цілих 8-9 годин. Так само діють на шлунок картопля, крупи, випічка. Цікаво, що чорний хліб і хліб з висівками викликають більш енергійне відділення шлункового соку.
        Молоко як продукт харчування діє на шлунок своєрідно: спочатку жири молока гальмують роботу шлункових залоз, потім настає час сокогонних дії жирних кислот, що утворилися з жирів під дією ферментів, і продуктів перетравлення білків молока. Найбільше шлункового соку виходить через 3-4 години після того, як ви вип'єте склянку молока.
         Мінеральні води ми п'ємо не тільки з лікувальною метою, а й просто, щоб втамувати спрагу. Солі і гази мінеральних вод сильно впливають на шлункові залози: підсилюють їх роботу, особливо якщо воду пити під час їжі або безпосередньо перед прийомом їжі, і пригнічують їх, якщо випити мінеральну воду за півгодини-годину до їжі.
         Так що шлунок - хімічний реактор, який ми носимо в собі, - піддається управлінню і тонкому регулюванню!